AGUARDIENTE DE ALBARICOQUE SECO: DESARROLLO Y CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA DE UNA NUEVA BEBIDA
Palabras clave:
Aguardente de fruta, Damascos secos, Alambique de cobreResumen
El mercado mundial de bebidas espirituosas destiladas se ha visto influido por un notable cambio en el comportamiento de los consumidores, que buscan cada vez más productos con un perfil de sabor distintivo. En este contexto, los aguardientes de frutas se han convertido en una opción interesante debido a la variedad de sabores que pueden ofrecer. El objetivo de este trabajo era elaborar un aguardiente de frutas utilizando albaricoques secos como materia prima. Los albaricoques secos tienen un sabor intenso y único, acorde con las nuevas tendencias de consumo. Para producir esta bebida, se preparó inicialmente un mosto de fermentación, consistente en agua procedente de la maceración de los frutos secos. El mosto se inoculó con una cepa comercial de Saccharomyces cerevisiae y la fermentación se llevó a cabo en un sistema de lote único en un recipiente cerrado equipado con una esclusa. La destilación se llevó a cabo en un alambique de cobre equipado con un desflegmador y se separaron las fracciones de cabeza, corazón y cola en función del volumen estimado de destilado. El aguardiente obtenido se sometió a análisis fisicoquímicos mediante cromatografía de gases con detector de ionización de llama. Los resultados mostraron que todos los parámetros analíticos cumplían la legislación brasileña. En cuanto a las características sensoriales, la bebida era clara, con olor y sabor suaves y afrutados.
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Derechos de autor 2025 Marcelo Teixeira Leite, Débora Telma de Souza Pontes

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