leveduras não convencionais como opção para produção de cervejas: uma revisão sistemática

Abstract

O crescimento do mercado cervejeiro tem incitado buscas por inovação na forma de produzir cerveja para proporcionar produtos diferenciados. A produção de cervejas com leveduras não convencionais tem sido uma alternativa interessante para a geração de sabores e aromas diferenciados. A literatura demonstra a utilização de algumas novas espécies de leveduras para produção de cervejas com características únicas, entretanto, carece uma revisão sistemática que apresente as principais leveduras com potencial cervejeiro. O objetivo desta revisão sistemática é reunir artigos que investigaram a utilização de leveduras com o propósito de produzir cervejas e destacar as principais características observadas. Para isso, foram pesquisados das principais bases de dados (Science Direct e PubMed) e selecionados 17 artigos que descreviam a utilização de 19 espécies de leveduras e 2 bactérias na fermentação de cervejas. As informações de cada espécie foram reunidas e descritas separadamente, evidenciando os potenciais individuais de cada uma. O estudo revelou características específicas e únicas produzidas pelas leveduras não convencionais que impactam de maneira interessante na cerveja. Deste modo, foi possível concluir que as leveduras não convencionais proporcionam cervejas com perfil de sabor e aroma aprimorados e distintos das tradicionais Saccharomyces cerevisiae. 

DOI:https://doi.org/10.56238/cienciasaudeestuepesv1-024