Processo de fabricação e pesquisa de aceitabilidade de pão de forma especial com substituição parcial da farinha de trigo por farinha de banana verde em panificadora de pequeno porte

Resumo

Por definição, pão é o produto obtido pela cocção, em condições tecnologicamente adequadas, de uma massa, fermentada ou não, preparada com farinha de trigo e/ou outras farinhas que contenham naturalmente proteínas formadoras de glúten ou adicionadas das mesmas e água, podendo conter outros ingredientes. Já o pão integral é definido como produto preparado, obrigatoriamente, com farinha de trigo e farinha de trigo integral e/ou fibra de trigo e/ou farelo de trigo (BRASIL, 2000).

DOI:https://doi.org/10.56238/sevenIengineering-027